減塑又便宜的紐約「綠」沙拉　靠一個碗全球展店

Just Salad官網

吃沙拉已經夠綠了，怎樣還能更綠？答案是自帶環保碗上餐廳！紐約「純沙拉」餐廳，推出1美元環保碗，帶著到店裡買沙拉，還能免費加料！誰說小餐廳不能對地球有幫助呢？

在台灣，到星巴克等連鎖咖啡廳、或有些珍奶店自備環保杯有折扣；在美國，則是自備環保碗有折扣！

來自紐約的「純沙拉」（Just Salad）餐廳，推出一個1美元（約30元台幣）可重複使用的環保「沙拉碗」，消費者只要帶著碗來店消費，就能獲得免費加料。

「我們品牌從開張第一天，就專注在減塑上，」共同創辦人暨執行長肯納（Nick Kenner）說，「我們總是想方設法推出對地球友善的活動，純沙拉每年減少被丟進掩埋場的塑膠垃圾超過7萬5千磅，我們對這個數字感到很驕傲。」

塑膠做成的環保碗，重複使用就對了

吃沙拉已經夠綠了，用環保碗來吃，可就更綠了！有趣的是，雖然強調減塑，這個碗卻是由不含雙酚A的聚丙烯所製成，但是這可以重複使用，也能放在洗碗機中清洗，比起可生物分解材質的食器反而更環保，因為可生物分解材質必須在特定條件下才能完整分解，很多消費者也搞不清楚，最後只是當成一般垃圾丟掉，反而失去可生物分解的意義。

「塑膠是個很大問題，特別是沙拉跟其他午餐選項比較時，例如墨西哥捲餅或三明治。沙拉用掉的塑膠量很驚人，太恐怖了，」肯納在2017年接受美國環保署的聰明廢棄物大獎時，發表演說指出。

這樣的理解來自他親身的經驗。今年38歲的肯納，在創辦「純沙拉」之前，曾在曼哈頓金融界工作，每天都吃無味又不健康的午餐；而且，快速簡便、很多人常吃的沙拉，都是用塑膠碗盛裝，一頓午餐下來垃圾桶滿滿都是塑膠容器。這激發了他的創業理念：一家健康、便宜、且環保的速食餐廳。

他與朋友在2006年共同成立了「純沙拉」，強調食材都是當天新鮮現做，只會經過簡單料理（包括生食、烘、烤、蒸），10樣食材只要10美元，加上呼應健康飲食的「環保碗」做法，讓這家僅提供沙拉、捲餅、湯品等輕食的小餐廳，迅速在紐約打響名聲。

健康環保風，打造品牌口碑

「我們好像不需做其他的事，生意就能成功了，」健康環保風，讓這家小餐廳，已經擴展成為擁有超過34家店的小型國際連鎖輕食店，除了在美國紐約、費城、芝加哥、佛州之外，香港、杜拜也有分店。

今年5月，「純沙拉」再度推出限期1個月的「無限量沙拉碗」，只要花129美元就能獲得一只他們經典的環保沙拉碗，5月每天都可以憑此碗，到店內享用一份免費沙拉，換算起來等於每天一份沙拉只要4.16美元。

這個便宜、環保、又對品牌形象有益的促銷活動，想當然爾很快就銷售一空！台灣的餐廳業者，要不要考慮也推出類似的「環保碗」活動呢？