吃漢堡救地球？瑞典漢堡連鎖店推出全球第一個「氣候正效益」漢堡

Max Burger官網

賣牛肉堡卻希望消費者改吃素，還狂種樹，這是什麼道理？瑞典最老牌的速食連鎖品牌Max Burger，推出全球第一個「氣候正效益」漢堡，號稱每一口都在「吃碳」，這是什麼樣的漢堡？

喜歡牛肉堡的請舉手！

有個壞消息：一個113克的牛肉堡，得消耗7倍的穀物、1695公升的水，用地是養豬或雞的28倍，米、麥或馬鈴薯的160倍，產生11倍的溫室氣體。消失的亞馬遜森林，有80％是為了養牛。

身為消費者，我們可選擇不吃，但若牛肉堡是你最熱銷的明星商品，你會怎麼做？

「我們的招牌商品經典牛肉堡是一個氣候大反派，」瑞典最老牌的漢堡連鎖店Max Burger的永續長德樂克（Kaj Török）在「2018永續品牌大會」上直言不諱，讓全場鴉雀無聲，「我們能做的第一件事，就是承認它。Max是氣候變遷問題的元兇之一。我沒記錯的話，若你是造成問題的一部份，你就必須成為解決方案的一部份。」

為此，創辦於1968年的Max，做了全球餐飲業最完整的氣候總體檢：從農地到消費者手上，計算每個漢堡所產生的碳足跡。目前，Max每年產生29000公噸的二氧化碳，光是牛肉就占53%，其餘10%來自運輸、旅行和外送，10%來自包裝和消耗品，5％來自用電、加熱、冷媒及廢棄物，11%來自素食，11%來自其他肉類。他們錙銖必較，連消費者往返MAX的交通、員工通勤、以及外賣外送所衍生的廢棄物，都逃不過。

「把店全部收起來，當然能把我們的碳排放降到零，」Max的報告語不驚人死不休，「但接著其他人就會取代我們的位置，而我們懷疑他們在經營上是否會追求社會與環境永續。」

店面用風力發電，全面停用保麗龍

Max是認真的。2008年起，Max瑞典所有的店，全部改用風力發電。同年，他們成為全球第一個在菜單上標示各餐點碳排量的餐廳，以幫助消費者做出明智決定。店內不提供吸管和杯蓋，20年多前就停用保麗龍，10年前兒童餐停用餐盒。他們回收廚房裡的炸油，轉成生質柴油。實驗將剩食轉為生物碳，灑在斯堪尼亞省的農場上，滋養土地，因為「當我們浪費食物時，也平白浪費了碳，」報告說。

要賣牛肉堡可以，但他們堅持只用成本貴3成的瑞典牛肉，因為瑞典牛的碳足跡和抗生素使用全歐盟最低，還有全世界最嚴格的動物福利保障。2016年，他們推出一系列的素漢堡，名為「綠色家族」，準備拿石頭砸自己的腳，鼓勵大家少買牛肉堡，並雄心勃勃地要在2020年將非紅肉食品的銷售量衝高到營收的1/3，結果當年底就達標。

Max的綠色家族素漢堡，最底下皆有碳排放標示。一般店內菜單，亦有標出低碳選項。一位網友在Reddit上說：「若你有機會來瑞典玩，試試看在地的漢堡連鎖店Max。這是他們的素漢堡（全都超美味的）」圖片來源／Max Burger

「假如我們能消除所有的碳排放後，會怎麼樣呢？難道我們不會因達到碳中和，就自覺做得很好嗎？是的，我們做得很好，但仍然不夠。你知道嗎？現在只是減排，已經太遲了，」德樂克一字一句艱難地吐出，台下頓時靜默，「因為我們已經排放太多的二氧化碳，若要達到巴黎協議的2度C目標，我們必須開始捕捉大氣中的碳。」

減碳目標不是100%，而是110%

Max的減碳目標不是設在100%，而是超額的110%。2018年6月14日，Max的50歲生日，他們推出全球第一個「氣候正效益」（climate positive）漢堡，號稱每一口，都在「吃碳」。怎麼做到的？

「其實不難……我們種樹，主要在烏干達。隨著樹木長大，它們吸收二氧化碳，形成前所未有的森林，」德樂克說。

為了補償110％的碳足跡，Max至今透過「生存計劃」（Plan Vivo）在非洲種植了150萬棵樹，相當於用樹木覆蓋4700個足球場，或從路上移除18萬輛車1整年的碳排量。「生存計劃」出資給鄉村地區的村民植樹，經查核後，將樹木所捕捉的碳額度轉給原始出資者。不僅如此，樹根能吸收養分、保水、改善土壤；植樹的村民能改善生計，脫離貧窮。

對自己開徵碳稅

Max執行長拜里佛許（Richard Bergfors）告訴美國知名雜誌《高速企業》（Fast Company），這相當於「我們對自己徵（碳）稅」。

「我們做碳補償，並非為了買個心安。相反地，向自己課徵碳稅給了我們繼續減排的動力。藉由碳抵銷，我們直接對我們的碳排放負責，並盡力減輕我們的影響，」德樂克進一步解釋。

這，恐怕很花錢吧？不然早就一堆人做了，是吧？恰好相反，這一切只花Max每年營收的0.25%。「那不算太多，對吧？真的很便宜。這對我們的獲利有何幫助？若我們多賣出1%的漢堡，那這就是一筆非常好的生意，」德樂克說。

Max不斷加入新的素漢堡選項，消費者顯然十分買單。過去2年，素漢堡的銷售成長了900%，減少了13%的碳排放，而且獲利率更高。Max希望在2020年，每2個賣出的漢堡，就有1個是非紅肉漢堡。一旦成功，7年內將減少30%的碳排放。根據2018年的報導，非紅肉堡的銷售已逼近40％，達標指日可待。

牛肉占Max 53％的碳排放。Max希望2020年有一半的漢堡銷售來自低碳的非紅肉漢堡。圖片來源／Max Burger

德樂克要眾人使用想像力：「想像你早上在氣候正效益的床上醒來，穿上你具有氣候正效益的浴袍，用具氣候正效益的梳子輕輕梳理著頭髮。想像有氣候正效益的房子、車子和股票市場。再想像一下，你告訴雇主或商品製造商，你希望在全世界看到更多具氣候正效益的產品，並想像有成千上萬的人，正跟你做著同樣的事。 透過攜手，我們將能改寫氣候變遷的結局。」

「誰能抗衡氣候變遷？我相信消費者可以，只要我們給他們相應的武器。若我們給予他們氣候正效益的產品，即可助他們屠這頭氣候變遷的惡龍，」德樂克說，「因為，如果一家創立於遙遠極圈裡國家的一家漢堡連鎖店都能做到，你也可以。」