作者：Anna Zhang, Tracy Zhou, Luke Browne, & Abbey Warner；

初稿編修：吳次雄；翻譯、總編輯：鍾宜珈

引用來源：

https://www.greenbiz.com/article/how-demand-food-delivery-apps-could-encourage-low-carbon-food

『參考要點』：耶魯大學的氣候創新計畫之調查結果顯示，當學生瞭解到餐飲選擇對碳排放的影響時，超過半數的學生願意重新選擇低碳食物。這項碳評量的測驗，可對消費者的用餐決策產生積極影響，使其從肉食轉向蔬菜。

    《科學》雜誌最近的一項研究指出，「飲食變化可以帶給生產者無法實現的環境效益」；然而，最主要的障礙是食物的碳影響是缺乏透明度的。

許多消費者知道動物性的產品對地球有一些負面影響，但多數人並不知道，肉食能夠增加多少的碳排放量。

    根據耶魯大學氣候變遷傳播中心（Yale Center for Climate Change Communications）針對美國人所做的一項最新研究顯示，如果受測者看到了許多關於「食物的選擇影響環境」的訊息，則大約有51%的人願意採用以植物為主的低碳飲食。耶魯大學這項為期六週的氣候創新計畫，構想了一個關於送餐的APP，可以讓使用者做出更多「對氣候友好的食物選擇（Climate-Friendly Food Choices）」，這項計畫的想法是奠基於耶魯大學先前一個成功的計畫，該計畫是針對耶魯大學用餐的學生進行調查，並發現到用餐對環境的影響。

    耶魯大學的學生設計了「菜盤評量」，其於海報上針對每個可食用的主菜，進行碳排放量的計算，並且進行張貼，從一開始的小規模的餐廳試點，擴展到所有耶魯大學的宿舍，這項計畫也讓學生們去分析海報和這些碳排放評估的有效性。結果顯示，當學生被問到「看完這些評估後，是否會重新考慮自己的食物選擇」時，得到了62%學生的正面回應。此外，當學生被問到「是否願意繼續在餐廳看到這些影響環境的海報」時，有超過86%的學生說願意繼續看到這些海報。此計畫的結果，鼓勵了施測者繼續採用其他的方法，使消費者有能力做出對氣候友好的食品選擇。確實，送餐APP可以幫助消費者更加瞭解食品選擇對環境的影響。食品的訂購和送貨公司，可以為消費者建立一個精簡的每月小測驗，測試他們對於不同食品選擇的碳影響是否瞭解，可以透過互動的方式，在視覺上透過吸引人的測驗，告訴消費者的食物選擇如何影響整個地球，這些積極訊息的傳遞，輔以折扣或是其他獎勵措施，可以鼓勵他們參加測驗，並根據所學習到的訊息來採取行動。

    儘管有時候餐廳和送餐APP業者之間的關係可能​​會引起爭議，但餐廳可以透過此APP，宣傳自己是氣候友好的餐廳選擇進而受益。餐廳可提供餐飲的菜餚成分清單或訊息，讓送餐APP業者可以計算碳排放量，並可向參加食品碳測驗的消費者提供折扣，也可以幫助餐廳吸引新顧客，宣傳該餐廳是素食主義者的理想選擇。在實施這些碳評量的測驗過程中，可對消費者的用餐決策產生積極影響，使其從肉食轉向蔬菜。

    在下一個十年中，隨著送餐APP繼續興起，整合關於食品選擇對氣候影響的訊息，或許能夠解決食品供應鏈對碳排放的巨大影響，這些訊息能夠使消費者選擇低碳排的食物，並且能夠顯示送餐APP對氣候友好的價值。