嘗試對地球有益的飲食：如何購物、烹飪和飲食，以因應氣候變遷

發表日期：2020-09-28

作者：Casey Barber；初稿編修：吳次雄；翻譯、總編輯：鍾宜珈

引用來源：

https://edition.cnn.com/2020/08/24/health/eco-friendly-foods-wellness/index.html

『參考要點』：毫無疑問地，我們每天都要吃飯，而隨著氣候變遷的影響日益嚴峻，我們對飲食的選擇，也比以往任何時候都要重要。如今，我們有更多的人是在家中煮菜，因此也有更多的機會，透過食物來因應氣候變遷，並透過這些飲食成分與習慣的調整，可以幫助您的健康，並對地球產生更積極、更正向的影響。

紅肉減量

    如果您為地球做出一次改變，那麼「減少紅肉和動物蛋白質」將會立即性地產生最大的影響。零售商店購物APP－「綠色選擇（Green Choice）」的創始人兼執行長加倫·卡蘭·梅森（Galen Karlan-Mason）說道：「不食用肉類產品，可以減少49%的溫室氣體排放，和19%的水足跡（Water Footprint）」，《科學》雜誌於2018年的一項研究也表示，這種飲食可幫助消費者在永續發展方面，做出明智的選擇與兼顧營養。加倫·卡蘭·梅森（Galen Karlan-Mason）也進一步提及，許多因素會對全球食品生產與環境造成影響，像是將玉米和大豆當成作物，將其加工成飼料，再將飼料運送給家畜食用，並提供土地和水，然而家畜卻會每天都排放甲烷氣體。

    蒙特克萊爾州立大學營養與食品研究系副教授兼系主任道格拉斯·穆雷（Douglas Murray）說道：「如果我們研究大豆的生產，會發現其對環境的損害僅次於牛肉」。從營養的角度來看，根據哈佛醫學院的數據顯示，這些加工的肉餅，其飽和脂肪仍可和牛肉漢堡一樣高，且鈉含量也高。因此，如果您選擇不吃牛肉，換成無肉大豆漢堡，也並非是每天飲食的最佳考量。

專注於未加工的成分

    除了工業性的替代品以外，素食蛋白質的來源，顯然是肉類的替代品，正如2018年《科學》的研究所示，大多數蔬菜的碳足跡，甚至比動物蛋白質來源（如：魚、蛋和奶製品）都還要少。而「基於植物的飲食」，涵蓋了高蛋白的素食食品，如：豆類、小扁豆、綠葉蔬菜、藜麥和其他未加工成分，都可對健康產生積極、正向的影響。許多研究表明，素食與減脂、降低癌症和心髒病的風險之間，存在相關性。由於流行的思維不斷地變化，人們越來越喜歡將膳食計畫和涵蓋這些植物性蛋白質成分的食譜，添加到日常飲食中，如：穀物、花椰菜、米飯、蔬菜、麵條等食品，而這樣的菜單在超市中也變得更加普遍，另外您也可儲存一些豆類、藜麥之類的食物，可以在家煮飯，而不必在疫情期間，頻繁地去商店。

    儘管雞蛋不像素食蛋白質那樣具有環境永續性，但雞蛋若來自當地農場時，仍有利於氣候，畢竟雞肉和雞蛋的生產，對環境的損害要小於牛肉。如果您想食用非乳製的牛奶，零售商店購物APP－「綠色選擇（Green Choice）」的創始人兼執行長加倫·卡蘭·梅森（Galen Karlan-Mason）建議將燕麥、豆漿和榛果牛奶，作為最佳替代品。長期以來，食用在地食物一直是永續發展的口號，在過去的15年中，社區農民的市場激增。根據美國農業部的數據指出，全國農貿市場的數量從1994年的1,755，激增至2019年的8,771。

    不過，令人驚訝的是，燃料、運輸和包裝，對排放的影響，並沒有想像中那麼大。國際保護組織氣候變遷副總裁舍拉·拉格夫〈Shyla Raghav〉說道：「與土地使用方式的影響相比，它顯得舉無輕重，土地使用和農業排放量佔據食物碳足跡的80%，運輸僅占5%」。從經濟角度來看，支持當地生產商，是其中一個重要的因素，但不必過度地倚賴菠蘿、酪梨或其他零食，即使需要大量水分，才能生產的杏仁，也可以被視為碳中和的食物，因為它們的樹木可以儲存碳，而非排放碳。而樹木每加侖的水消耗量，也遠低於生產牛肉和其他家畜所需的水量，國際保護組織氣候變遷副總裁舍拉·拉格夫〈Shyla Raghav〉說道：「作為一種蛋白質來源的替代來源，其為積極且正向的」。

    而海鮮呢？就像任何其他的食材一樣，在地和永續，始終是海鮮的最佳選擇，國際保護組織氣候變遷副總裁舍拉·拉格夫〈Shyla Raghav〉說道：「許多過度的捕撈，正在影響著世界各地的魚類資源」。因此，在購買和食用魚類之前，進行研究，比以往任何時候，都更為重要」。而在海鮮當中，養殖蝦是影響環境最大的原因之一。舍拉·拉格夫〈Shyla Raghav〉說道：「蝦類養殖是造成紅樹林砍伐的最大動力來源」。由於紅樹林是地球上碳含量最高的生態系統之一，倘若樹林砍伐，將導致二氧化碳和甲烷釋放到大氣中，而若養殖蝦會比養殖豬或家禽對環境的危害更大，因此人們會轉而養鳳尾魚和沙丁魚等這樣的小型魚類，就不需要消耗太多的燃料或能量。就永續水產養殖而言，與鮪魚這樣的較大型的魚種相比，牡蠣、扇貝類等，較可透過自然過濾和餵養習慣來清理水道。

    如果這些聽起來令人難以理解或太複雜而無法真正地起到作用，那麼請記住：「可從小做到大，消費者能做的就是推動需求」。由於購買會對食品供應鏈產生永久性的影響，因此若消費者嘗試不吃肉，則將會產生強大的正向影響。